そば読本 中公文庫編集部 中公文庫
そばが好きだから、そば屋にはあまり行かない。というか、そば屋に行くのが恐い。逆説的な言い方だが、奥行きが深い食べ物であるそばに、本当に満足するということは極めて稀であり、ほとんどの場合、そばを食べると何がしかの不満が残るので、そんなことなら食べない方がましだと思ってしまうのだ。
そばは「三たて」すなわち、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」が一番美味いといわれる。その日の気温や湿度に大きく左右されるし、出来たてのそばは一分間でもう味が変わってしまうとさえいわれている。
そんな、そばに関する薀蓄、そばの歴史、江戸時代のそばに関する川柳から、全国の美味いそば屋の紹介、各種そばのレセピと雑多ではあるが、そば好きには大いに楽しめる内容がたっぷりだ。写真などの情報も豊富なのも嬉しい。本書に紹介されている東京の名店のほとんどでさえ行ったことがないが、おいおいに、この本片手に廻ってみようかなとも思う。
（96年10月発行）