チーズと文明　　　　　　ポール・キンステッド　　　　築地書館　　

原始の人類は、乳児期を過ぎるとミルクを消化する能力を急激に失い、成人がミルクを飲むとミルクに含まれるラクトースを消化ができず腹を壊していたという。

しかし、約7千年前、東南アジア一帯でチーズが作られるようになって以来、人類はその進化の過程で、ラクトース耐性といわれる乳製品を消化する能力を獲得し、今や地球上の多くの民族は乳製品を消化することができるようになったという。（もちろん、今でもこのラクトース耐性を持たない体質の人も多くいる）

人類の体質さえも変えたこの人類と乳製品の歴史、特に人類とチーズの関係を詳細に辿ったのが本書だが、その詳細さは歴史の縦軸、そして地球規模の範囲にまたがる横軸のいずれもに亘って実に懇切丁寧なものだ。

又、チーズが人類の文化史、あるいは多くの宗教に与えた影響、あるいは今日の世界的なチーズ・ブームの中で、原産地名称の保護をめぐって欧米を中心として起きている貿易紛争の実態といった問題にいたるまで、まさに丸ごと「チーズ尽くし」の一冊である。